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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ! f- c* E& ~& J! Q: ^( ~# D

' J3 [" j: s7 h1 ?' ]       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
) @2 m, Q. i; [$ N5 _! a3 C, {0 j! \. H& |7 c- J  D$ E

' v5 A, i/ V2 p3 s# L1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。$ e% k6 l( o3 k

- T0 @! s( |  c* m3 C2 B
9 |& Y; L, p$ `$ d1 r* h2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。3 {2 `4 o: d) _+ P3 B0 z) s, ]
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4 P% D* y  O6 d( c( p3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。8 S1 l% h; r% s5 \8 f4 }
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8 ]5 p4 m  B3 Q& o7 s- g; a  A5 r

, J* o% p8 u! I) Y3 i, |4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!. N# C. B( t2 v: S/ w( ~4 A: n

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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! p* G9 l% A# z8 X) f3 K: o7 y6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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, ?. A6 W( V9 y$ ^' V. k, c5 X+ R7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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( a$ X. Q" u& X  x6 N) U6 I8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
' a) P7 z2 B5 O有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。4 D3 P1 h, D( i9 q7 Z' U# f
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

( @; K6 t3 g9 p, }3 I3 T老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
' H6 q1 l" U: V( j$ C. w" ~4 u+ g杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
8 |  s, \; o1 ^) s. s, I1 ?& d
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ! `2 `, u% e  J

, @' F) i# [, M0 b0 F7 A. F9 y      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
" y4 ?4 G) Y/ u& }6 G. z8 s, ~
2 ?7 q) Q- v- J; e. Z1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):# E& P  j$ M) w1 Y
8 }8 M" L3 r( R/ ]; ~4 ^. s2 E3 C

6 {! z3 J: t/ Q# ~' ~2.这个简单,放入水里,煮......." y% G% j. b- k2 B  `* H) K$ H6 e
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......3 y: a# W# J+ I" ~
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+ [: j) O0 b0 h" j3 S! |
4. 晾凉或者冰镇都可以....../ d4 ^& `  S$ [1 @

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。) f- x1 N1 S6 E0 {: b/ l6 z

  I4 X. ^9 _$ w$ B4 \- G

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 % f7 T* b3 ?! y1 V2 Q9 \' w0 I

) _$ n: J) u- m5 [1 T因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。' H. M3 R, T4 q- }6 Z  J

' i( u4 o2 w. S# }" Y: A最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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3 G1 Y0 k8 }9 w      
* u. d. A3 W5 Z0 h$ @) o1.牛肉切块:7 I. k# s/ G/ M- {$ }& c: A
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# f" ~1 n6 r" K/ x1 F, y
* M* j+ G$ i2 S/ f

8 O$ q/ c) [/ c/ z2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 0 x3 V+ L7 r+ k/ `4 k

. z/ E$ ]* J- b* C' \/ [4 D/ ~! H0 J: w. E  n. H* X" A& U

# n+ N: m* Y# {% H% v3. 调料如下:
  H5 J1 {1 O* ?4 P" g* b; U; f4 j' K! {

3 x- g, w2 ~7 B* B& R% ~  n$ e1 D7 a- L2 K
# S" _, D" W9 B8 S3 [

7 s. ~" U& e9 i! `" U9 R* F5 G4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:: u% b. h% H% P( C$ a2 m) K( `  g/ m
$ I3 z! j" r0 ]. N" E# `4 U, D! A
) e) _1 m, r# a  R* b& d& r! h

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3 R; w5 t% {# l6 r5 H5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
/ a8 q' r0 I# F/ t

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1 r! ^) U6 f# B! B/ v2 K2 v2 W' G
( s/ H9 `0 o* D. [/ i6 y4 R) y# Y6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!" {0 T- b% _1 J: S& l
+ a* p. Q0 F' ?& r. z) v

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1 j- H( f3 ~# N  H+ H7 i; b
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:% D! K0 l. b/ M8 r5 H( Q9 C3 h
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;8 s/ V3 t+ H; F' u8 d
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;' T; E5 I( }2 q5 U" P
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;1 D  |2 y' T# |! R, C
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
8 ~0 I, S7 A) e$ h, @9 L) \0 p(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
* K2 m/ y8 I' K7 s(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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1 _$ a) V8 g* }4 T! z+ Q7 Y介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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