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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 2 H7 e( |4 E& X2 m

! K0 \. q/ Z9 N" k3 w; A       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......& t5 m" \" H' N/ ], c3 m
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。1 x5 u* V; X7 V

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。1 h. r' I! o6 D) Q7 E

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; i7 D3 k. F$ Q- W3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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* ]6 h  m* D  n) Q# D4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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2 u% C% k; J' U0 _5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。9 _6 u6 K5 j6 I1 {
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; K- T. Y# b& c- K  F8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。: y- C- p( h1 V
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
/ z9 q+ z4 ^% r- ?' ~! L杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

- G" k6 g! _3 S: X, ^$ x$ S老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
3 Q! s2 [" E" U杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

: b* `( Z9 B# ~6 w1 [2 J' Y用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
. b' n  ~# `! X% y6 I% l! Z0 w1 i6 U
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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  f/ ]# G9 @$ N# Z4 m6 u  O4 v, z2.这个简单,放入水里,煮.......
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$ S2 s! ~" X% E7 I3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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- o5 v4 P' s/ |( a' c+ Q2 Y5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 4 ]2 \9 J8 L9 R
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。+ M1 m! F0 G" f, X7 t

2 x1 n. G, F2 ]/ w7 f最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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! o+ O! \- j) s9 }' x1.牛肉切块:( e7 I9 K0 z2 g( B8 u" ?

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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 8 }/ K4 T4 F1 B, W7 V; z
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3. 调料如下:/ I7 b7 j' F! |7 ~( r

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; l( p% C  }+ ~8 j9 P8 }, I& J4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:' e) S) q& K4 d- q! \

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!0 @$ h6 W- x4 \

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9 D# W0 \8 {6 E, M7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:$ \6 T" ?+ |# x6 K' b0 j! X8 Z

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# Q" r) b% B; T7 R7 E, e3 s8. 还有若干技巧:8 s8 f3 e0 P$ o4 }

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- c6 d. s% C  M7 E(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
+ C+ C' |  t6 ^- _; }7 j$ c(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
; d  @8 J3 N) {- K  c(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;/ h- j  h/ H& p0 L
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
/ O' ]7 a6 x( G8 C# M- M/ L(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
/ Z4 K( \2 N; A) r(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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* @6 y' a' f9 M/ k1 U- J介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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