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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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3 w7 N0 x) O) A* C       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......6 R4 a2 o/ T* R& ]$ `  W

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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。( @' K5 t' |& r1 z# o

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。( Y0 m6 x$ f8 ]0 r' R& d
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! N: ?7 q" V0 b, ?! F9 H% t9 R4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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9 w5 @' f; q1 ]) W" ]* s% b5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......0 p, G) K" f& X$ F7 W- f. w
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; l, M! l; `! x5 P+ C6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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2 W& n. M* a9 p8 n# T7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。' Y3 a, U9 @1 Z+ _  y

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
. f9 O0 w2 J5 h1 B: M' B2 m3 X4 |有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
% ]0 B8 ?  \$ [2 u) x0 ~3 {杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
) \% [1 Q7 [$ _& J( [; h8 @' q: m杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
2 F: k4 P2 }& \: w, l( |; L0 Q8 V5 Z: P: h% r# [
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
0 @# e( J' @7 t& j1 E) l# H& N' s( S4 C  G1 E
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......2 L. W- ~" ]) q! K+ f

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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2 t% g/ u" F' r; o* |4. 晾凉或者冰镇都可以......
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/ o  f  G1 m! a, m/ h# Z5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。  o; O: X& d/ s! `* p$ Y

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
/ a" {: `3 j! h. ^1 G3 W3 x+ p4 N+ P8 Y) {  M4 ^9 H
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
4 K' C3 B+ ?# w+ _  p
/ L1 |* m4 z3 p9 j4 `2 t* m最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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  k3 Z+ S- {0 W1.牛肉切块:9 t8 N8 ^5 C  t/ q+ d/ y

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, Q" I, \8 z5 }0 M. L/ U2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 7 A* r' G* X, h

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5 r! h# P5 h' W7 `) R3. 调料如下:
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, P9 W+ k9 K+ {: D$ P% V( X
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: R* X2 e/ e7 z$ a. K4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:- a2 Q' h6 \) n5 L

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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3 b  u) x( p+ q4 d5 _: |5 Z% t. X
- ~5 ^/ G# N+ H% Q6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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; _3 J. x: ]8 E! i8 n$ C8. 还有若干技巧:8 _& G  e7 X/ t& m8 F# ]
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;  L# g0 ^3 p4 C9 S" B
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
% @* Y. d+ G- Z7 X1 S, J8 n. @(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;5 c/ t# v# x+ V3 @
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;# Y$ g# K9 @& F, X1 x0 H
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
, T! y' S/ ]: N3 O& C  p5 k- }, c9 t(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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2 o+ M0 ?" K- ~# z介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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