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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
+ l1 D0 T, s/ F7 T- I# X0 ?独特香料
0 R8 u1 i' t8 U6 ?( z) n 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。7 {. Z" z+ `1 {$ I5 c$ T/ `
J! Z- G8 X: a 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。* n' v. V1 ?7 u0 z" v' C
) X( W$ L( n- L5 H; R# h6 A 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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香茅：同时具备水果香和香料香。! j; P5 ]; B: _7 `& M% h. a; ]
# T! T" z& u+ b% G% }' U5 o8 C) v 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。% U6 l# l$ W' u6 Z2 P' C4 ?
6 `1 p- r) N# N( } 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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主菜：酸辣是特色4 X( }7 S( J0 Y" ?) P& o' ]
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烧猪颈肉，嫩中带脆。4 a1 [3 @2 z z/ t1 ^3 q Y
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。0 J c; x0 T' N- C( ^) q; {
$ J8 j9 `9 c) u4 |' N- Q0 h 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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9 n7 O0 q/ v( h. h% ]; V# { S: Q汤类：喝碗冬阴功汤发发汗6 P9 M1 |: e) p7 z
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“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。! _/ z+ p0 e/ m% m5 j; U1 J
& Q% a; T' q- P: Y. C d; C& D! e3 j 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。& A7 ^9 {$ R, j1 ]! r5 N( W
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在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。 O+ H( R# E% v |, t
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
' {" x1 W. c7 c( E$ l' m6 O! @餐后甜品： 风味水果最清爽 a6 J1 M% Y! P1 q9 ]9 ]
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。* E6 ~# ?3 Y! \- R. `8 b
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一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。 |% o+ |7 E5 g5 D
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发表于 2011-8-24 00:51
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