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一、 % `6 a) H2 e( _$ Q2 f+ g
1.买来青鱼，切成鱼片。
! A8 p h5 D7 b/ {- W1 U2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） f7 ]2 } {0 \' }; @6 y
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 ! a/ ^! h5 Q& g; a. {$ {" U
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
" D' h' c8 S( L! B7 S5 ^* J6 v5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 3 S$ q7 t" c3 q2 n
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 ( Z+ v4 z6 c2 S6 _. ^2 |/ q# i
二、
5 n/ S5 M9 r: V' W原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ; G- Z- E4 `* u5 y9 k+ y \
或Tilapia(罗非鱼) . H6 A+ C5 \" t9 ~
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) $ ?5 p: q! i0 x4 a( {) `
一条
1 M& B2 M, v# m- j* K配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 ; Q+ s: q3 g) Z% p- g7 X' U+ U
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 [! L5 y) m$ k2 C8 L
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
( f1 [2 w- N% o4 Z5 x盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
. P5 F; n4 L1 G, @: C& c3 Z- \4 @另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
9 O3 e6 k; G9 X6 r" i4 o; X! {做法： 6 D% ~1 {0 \( G: E7 ?$ k8 V
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
/ e0 J: d7 y9 n, a5 t8 B+ g# X2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。. L' H4 p3 n7 N, i$ ]
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
& o- e. W, I3 L4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
`8 h% _) g4 c- A: [5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 8 P& k. d, F) d+ e* i
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发表于 2009-6-12 16:29
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