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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞" A1 k8 p1 I L; A4 z% ]
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，8 O; @ _, g5 v) {
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
) [4 w4 d1 I& H' p5 f7 N- m/ K# K3 l而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出5 v+ X( ^/ \4 g) n$ z/ g! J
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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0 T0 o: p L% o[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
. J3 M% q8 j( E. d坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，+ v. k( {' j0 n J4 A: G
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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& I8 `) z( H- w& r. D簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，2 Q0 J) H" m& H1 b8 g. ]1 l
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
' H0 ]4 o0 t" `, a咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、- i1 J6 Y, ~3 x- u- V
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
. [) s8 q! S) T1 Z" m要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。/ W- i7 |1 N# t3 D! E7 ^
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' B$ V i i# C$ R[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]6 K# D; B) J6 G) X+ o- x: o _4 w
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間4 ~! O, Q: Z% D- d5 {9 _
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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, O% {. i0 @; Q3 o! \" D餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，, C! D$ s/ ` O. j
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
: A5 {. H( c( d/ R2 s) B較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，6 f. L) g1 F/ o$ w
這也是阿 Tu 的心思所在。" n: ?+ U- `! M5 U
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
% e% r* @8 }& O+ G/ l+ |所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。# F2 x" G7 P: ~8 t& L5 V7 q
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; Z: D7 @5 M7 \( p[u]Ken哥推介[/u]: O Z4 T- J* e* X% i7 u
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: F- F* r8 V6 c% Z% E[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
H( l4 I, p4 U5 J約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、0 m9 b1 L, Z1 V7 O
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。9 m# |3 o F& ~/ J( z
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
& ?; P( e) ~, s g/ Q/ |豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]- o3 C/ a: ]# W5 t- h% P
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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8 X3 g2 K: E8 f6 ][u]串燒沙嗲雞 $48[/u]8 Y8 K9 P" D2 ~# s4 m0 y: [) Y
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，% L# j2 @. I' ^0 C: ?6 D" Z( f
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。0 a, [1 n/ z: m; A ^& e0 j% k* L
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1 g. i$ u3 q7 \& R o( A$ i7 @[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
& k4 g/ z# w C. I嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，$ \1 E( ], p5 p+ K7 k
點上微辣的汁料，惹味無比。
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; c& z+ J8 `& l2 A( j: c" d[u]香茅豬扒 $48[/u]
3 V9 Z2 d9 h. l0 v$ {6 b泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
4 L* j4 E/ e- C1 ?: i葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。* Y) C$ `! p0 @% t$ w% Y
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* H; l$ l$ w% n[u][b]泰串餐廳
+ w( Y" F) g# l9 `# |地址﹕佐敦廟街228號地下& {5 c1 ?% S# s1 ?2 p
查詢﹕2264 8383[/b][/u]3 n4 z' x0 ?: W1 m
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招牌海南雞 $80/半隻- g1 O" D) b% W2 s, ?0 ^4 L
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发表于 2009-2-4 12:06
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