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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞6 u4 w+ }$ }0 F3 p
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，8 M% `! O6 N4 ~" x* P5 o- B+ b# c i
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作， l y7 ]) t: U/ D0 B0 T
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出9 u- G' I" ~- Q4 c% k9 U( ~7 _ B
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。1 ^8 I0 S. U" P/ `% l6 _+ H
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0 \: V( a, w# ~[u]泰廚班底主理[/u] 7 l# z# k5 ^+ g: D, z
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2 d8 P8 }% k( ?4 a9 O8 |. \小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
, v! e! @: l* s C6 y坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館， A( n% h- C" V
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。% N9 D7 E5 S' y2 ]1 L
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
1 s( p) |9 I) p" Z另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、4 d( X1 c; L: j! |& m, C
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、! d' O% S3 P1 \
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
) e7 b& ?: Z& C4 p' k8 X- `要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。7 ]& m$ ~1 V9 S, ^
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]! M Q: B8 O3 C0 w+ a! @
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7 T' a6 j. d' j1 V, n余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間; g8 P3 u* j7 u" n
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，4 P, u c" e. b( q- S) _; m% \0 T
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔2 K& l7 P# e) i9 I
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，" G/ s$ \ Z/ Q1 F1 B% u0 Z
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，6 B' Y `7 V! y3 F* ?) U
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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. O9 l# g/ U( z[u]Ken哥推介[/u]
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* ~- w& {6 s. O7 Z5 d- h0 ^4 E[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]# x) U$ I7 Y& M D* n A
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、, ~8 }$ |, J% c4 D: [
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]- H2 E7 j U8 g. p E7 z
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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, {( Z7 c" [: F[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]# _* |7 D0 E$ g" Y7 g% K
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。1 c6 P& L0 Y$ ]. l: I; f% C2 W4 A
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
* R* c" ]1 N' G8 `& E1 ?泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
4 P) P2 \/ g4 y4 E7 ?/ ~; z- ?. o% E7 @醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
: z( K: n, H* G3 d- u5 }) H嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，2 O8 V3 P5 P4 l: ?2 ?0 X
點上微辣的汁料，惹味無比。! d0 P& q- B# Q d5 `7 w4 X) u4 p$ f2 U
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[u]香茅豬扒 $48[/u]4 r+ @) H8 O' e( d
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、; V" l2 _1 \5 f* B6 ^
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。& F, t. v% x5 [2 N8 ?
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[u][b]泰串餐廳3 I7 p+ C2 C" h! ~, ~
地址﹕佐敦廟街228號地下
5 z0 b" [2 n: a查詢﹕2264 8383[/b][/u]8 R% M/ g- g( S. L% L: P
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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