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[b]泰國猛醬攻地道菜
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9 z6 V$ L. ], D7 B9 ]' r[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
5 `' g' ]- E/ |: s J7 l: F及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
/ d% B4 \9 g0 V除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
9 @; y$ d0 S! f7 H而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
+ @3 x4 c7 }. E, w n0 W1 w: q各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。2 b) W' [/ m; N1 o
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. a- g& b3 a, X/ b. x. r[u]泰廚班底主理[/u] 5 W5 x9 O, E3 u* @
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。# a$ Q# _: J7 S- f2 }# R
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，0 n6 F1 Z# x6 D2 w) R
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，! L0 j( v, b# q/ @0 s4 h
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
7 F7 i1 p4 @; ^% ~2 H咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
+ p0 V/ r2 ~ ~$ @! M; m椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的( p/ b3 i& F6 y+ E9 M
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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! q) Y, T. b3 M$ s, n% x余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間$ E8 s& C2 P0 H3 z# b% z
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。: U2 l, c. Z8 c0 I' t
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，. ~4 A% t" ~( q- o# Z! J$ _ Q# `
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔/ x0 @; | S) z6 V
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，8 i C3 j2 M u- L, h l E, }4 O
這也是阿 Tu 的心思所在。2 x9 \) p% R4 |4 @' R3 p% P9 ~
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6 A0 d# J7 s( z如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，+ L6 s8 b$ j1 Q* u+ j0 X1 d
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]. k) k9 T5 i$ T5 x6 W
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
% T, F ~; h" {5 i薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。4 I" D7 m8 y8 g' E# j
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
3 K* X- \0 U( V! w5 A. B$ m2 h豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
$ d) N8 C: D+ P% n青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u], w) L8 Z1 @, s- H. h; [* p
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
0 `" Y% _8 r% k' X/ e# H# v" n- p6 t醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
, K6 w0 Z& c0 G嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
6 ]+ |& N' A( f; S6 s k點上微辣的汁料，惹味無比。" O) P% N* `* {: g# g" D3 g
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! a% v1 z" s$ N/ }[u]香茅豬扒 $48[/u] T7 I& A8 Q% m3 o
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
/ O& Y& o7 ^; Z2 ?1 o葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。7 B6 {4 ~3 n6 n( f+ Q
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; W F- b( D! _# r! k[u][b]泰串餐廳
, }( H8 A. `) c3 }. H3 E地址﹕佐敦廟街228號地下! E1 v W6 d R% ?( Z) U, i3 A: W* Z& L
查詢﹕2264 8383[/b][/u]) X% S, p6 b5 t4 b
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2 L/ [* ?3 z# v& C( M招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48, h1 Q* |$ l& q. [" _6 Q6 E/ h
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4 ]2 W: A8 I- q9 O9 p% e炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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