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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞+ d2 G. J5 ?- s& x0 m
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，7 x5 D. a9 y; e! R5 n* V
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，+ W9 M+ x9 P V+ N
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出! Z6 i# W. e$ x4 ?: d1 t
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。- c1 [! f& U% C5 D
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, l$ y7 B# Y3 x/ z; C[u]泰廚班底主理[/u]
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m B( ?: k" C" J" {, _小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。- D# V+ r5 i; y2 t6 G* t
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，8 ]1 K+ F; a) d# R( {; d
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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4 c9 P- K1 z |6 R9 y, ~ P7 a/ B' R簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
: Y, c# K2 i, Y( U- @8 }- |另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、9 g- t' |- D$ S/ x8 A
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、2 ?2 S( U. Q& O6 y3 \
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的" U5 [0 f6 t8 [* [% B, U
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。- Y% t( f' M. O. c* i% _
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]! E( y6 C7 W: o# a3 p7 ~) B
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
/ ^, u: J; P8 v. U5 r1 t那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，6 u" @' B' `5 [
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔4 z. ]: { b) s$ I! R8 y; O
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，7 L1 }; X z. J' T+ F
這也是阿 Tu 的心思所在。2 W+ q" k- r# S0 g+ a) V1 B
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" ~0 e% F! W7 S1 U8 A3 f" t如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
/ B( D# i' O1 x所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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, v' G8 W9 ?% X) \- i[u]Ken哥推介[/u]3 f- y4 s9 e- E6 ^9 ]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]# |6 o; | u7 G) _
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、6 i) Q: q- v6 |2 t# B! J0 H5 j+ ~, E
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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* N2 z' c5 Y) }" p; w[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
3 _3 z& q+ H6 u* ~2 r+ Z豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
$ z3 ?* ?7 Q- U4 V9 W青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]! h' u/ [# Q3 w" |/ G
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，4 Y( Z s+ Y: z4 d6 ?6 r+ {* `7 g
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。2 m5 r4 @, F% p9 M) Q% n+ {. L
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
9 E; A& F, _" b" _嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，' c( H! q2 i# F/ g/ z
點上微辣的汁料，惹味無比。9 c/ F% Z% V' G/ X. g# g
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/ [& B) }' l2 {7 s, z3 _* B9 T[u]香茅豬扒 $48[/u]
; ]+ b% u' V! x/ Z% `: n泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
! B/ c3 s6 y$ ?2 G9 ?+ X* k1 k葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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9 k& B/ R1 }2 v& C[u][b]泰串餐廳$ E" H2 z" g7 j( M! b4 R/ A
地址﹕佐敦廟街228號地下) f5 c4 _" R$ z) o- v1 ^" y! N
查詢﹕2264 8383[/b][/u]% r5 V: `& K1 H7 y
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0 J6 @3 _ V4 v& Z! C* U招牌海南雞 $80/半隻5 {; ~7 I4 N/ L2 W
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串燒沙嗲雞 $481 u! j& ^4 `/ ]7 c9 y
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48' \. S5 m1 b% T$ s g# F- ^
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发表于 2009-2-4 12:06
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