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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 5 G; a- m' s- T
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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, O) [6 ~6 X3 {! V5 ] 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 $ Z0 h( E' O/ G" V4 w3 j4 J8 ~% I
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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" K, M# f8 K2 V' W' l" Z 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 1 M& n7 G2 x0 y) n0 F
3 C) {2 u y) t) c 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 * E s+ m, I: a
. y2 k% w4 K |7 W2 i- U 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 $ C3 p+ U e6 y' f+ M. ?! e7 x0 L- t, H( t
/ t6 }9 p/ A% d1 O* H: G3 | 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 + Y8 B6 g& V5 ]0 ]
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 , k8 r5 Q, b% t9 t C) K
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 & O* {: i3 h5 D" a
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小提示：不同食物留住营养窍门
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9 B! B5 P4 z! g3 v 蔬菜：大火快炒 ; v2 _4 o% r9 y, f V# @
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 ! U! U6 s) j) y; y: M2 o
) c5 J4 Z+ A2 t2 y2 Q- ?1 p- ]. ] 肉类：和汤一起吃
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4 {; o5 s9 ^8 u. q. Y2 b/ ` 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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' J" _0 T/ l% J 面：蒸比煮好
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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