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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
! ~2 H" v% F8 f$ I9 X( n3 Q* `, T及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，2 {" a4 {6 w' [' [
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，1 s! f" T( J8 P# j
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
& K! D, | h' E9 U8 N各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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( O9 R7 G! m2 o5 B' ~) }[u]泰廚班底主理[/u]
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( X, [6 [# |2 F0 A1 {! Q, D0 A' L小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。3 J; @2 y W# f, I/ _
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
: W$ @8 W' u! z- F9 U( ?6 Z8 D本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。" N! G0 u$ w0 J4 h, b, F# Z
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
9 O# k3 o. I" M( X9 O另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
2 a" n4 D: g* R. C& [) x% n咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
4 V! C6 k: N9 k# \4 S" C/ ?椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
. y) [- M7 |- T% W$ B( f% Q/ C1 d要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]# g6 d# n( P0 `% `4 m
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3 M! k& N. U& r( K c' x余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
" v. w' y) L* e( T2 O! F那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
5 ^) p3 j: N2 L# ] K% n例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
: e' L1 [1 _' E: s& c% L' K較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，& j3 p' A) a' O/ x
這也是阿 Tu 的心思所在。1 n5 u6 M; O- \; ]$ T0 `+ K
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，) H9 R/ d9 h. p' z
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。% j. }( m# I0 x; R/ q' H, k1 M: g7 ?
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[u]Ken哥推介[/u]- G: m: v% L3 }& h
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]* r4 B/ r! R5 Y0 @0 k
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、9 P# |6 `# `, U! c/ P2 e
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。4 w9 ^/ x! M$ X {
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]- z( L9 ^# `6 S, Q7 Y" j: x9 m
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。; _1 D% k5 o. y4 _ ]2 [
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]' S7 X- y% z/ I9 V/ d' l1 d
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
7 B! D" o1 ]5 c( N泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，" ]% L1 T( I& b5 Q/ @% M
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。4 e4 j! w& z3 M& M& P
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
( q4 [4 N& y( F: n u w8 q嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
2 q+ s3 z) O$ e& M. [點上微辣的汁料，惹味無比。
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5 ]( |, A0 o& R- x2 d1 J" h[u]香茅豬扒 $48[/u]1 P$ b/ N. u% P6 G/ ~! ^
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
; D& Q7 s" X3 m) e7 s# V. \* m葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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. w3 \& I7 H9 K4 \[u][b]泰串餐廳3 L `& _8 E% A
地址﹕佐敦廟街228號地下0 u: ~. z% W' w! Q- x
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58$ u$ ~1 | J" X0 F0 A
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7 P1 h0 Q" o3 U0 p; A串燒沙嗲雞 $48
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3 v" e+ c2 t& p- ?# P: Y炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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