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[b]泰國猛醬攻地道菜
, a2 D" `9 i. i# |- W- b3 y& l
; c2 z, ?! k& u7 G5 F[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞% O9 D: n) @2 q& Q5 I! y# P0 \6 E
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
r8 h/ z$ R- ]) R; ]1 u除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，! F) D6 i- A4 x8 P
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
' W) ?, c3 O: c3 \& S7 |# N3 d, T) N. |各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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1 d8 O& v) ^1 _& |9 g# O( o小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
, W; b2 P& z, D& M, z坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館， E; h1 \* d1 N$ m' x! K. i
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。- \2 T2 l2 A' e) K% H1 C: w
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，8 {: [! d; U7 N+ k, m1 O
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
. E2 p! v* {9 l7 @/ K$ B咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、; C% I- Q& _" [- K
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的& E4 Q; ?, U4 k$ E7 n
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。' \9 [% v c/ R3 Q. L7 _1 u
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) l* U5 x# r2 O[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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5 D5 y5 @1 X8 ~% b8 @. H" T; a j; G
) T" L' F2 m* ?0 w' ?余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間2 o+ X6 r R/ N$ h2 t; r
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。7 \2 k: k! z8 ^& q' p5 f
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
, p% a) ?* E! J. P( D- \& e6 T: N例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
: Z+ q8 `$ i( w較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
- j8 }7 P* N& ~9 T3 f9 |這也是阿 Tu 的心思所在。2 f# G- T1 O1 e, n9 c
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' i$ u+ Q+ P1 }* H如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
& F! E' w+ Y& T! o所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。' _* j% L. j. R( Y
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- V+ o V. Y5 Y4 T- _, X! Y[u]Ken哥推介[/u]- m# N7 t) r, l" b
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* K9 L: J0 w" ^. Y[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
- d3 E0 s- M4 y* F/ v: p# \約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、$ A0 v. e5 h6 ^& M; ~7 E/ R8 K
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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; ] _' L, e6 y[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
% q1 \- q/ X* r4 P1 W& n8 m6 \豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]8 H `. ?" C- I2 k
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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Z. w3 x0 r6 w$ p8 W[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]) k7 L& m) _# F6 A% i3 l
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
) c* z+ d( ?1 H1 s5 A4 p醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]7 F- k! @' j9 N2 O( K9 }
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
9 D2 f! D' @1 z: P* i0 N$ y7 k點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]) q% Q0 I9 z. u# v0 W* p
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
' a1 t9 P% j6 v3 D葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。9 J; e# e+ t4 x: v) x( h0 `' T: A
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[u][b]泰串餐廳* C! A& d; P! n4 D! n
地址﹕佐敦廟街228號地下8 {+ Z& s. s, u
查詢﹕2264 8383[/b][/u]( l! t( @& N5 u8 p: s+ Z1 [
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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