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[b]泰國猛醬攻地道菜 {& i& g% x& F) {* H( n" d3 p" T$ B
$ G6 Y9 \8 c4 E J[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
. J+ d7 b1 i8 [7 h及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
; R& \& @$ N7 S8 X6 ]除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，% z( Y) E" ^, `& ^
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出3 \0 \: E( Y i% P6 T1 b, j
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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* ?) H! h; x7 a* p[u]泰廚班底主理[/u]
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! Q: x3 z. R) n3 B" A2 j' D小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
& N! O( o+ a' h, z# K5 v坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，: ~0 L- Y* U3 h+ h7 M1 L
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。! w4 S( U' O6 r5 i. b; @- t# |* @% N
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" s" Q6 H- \. Y- a6 k簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
8 j% e; N$ h' w& D8 g+ G* q4 Z( s另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
3 G$ K$ X5 v( E0 I; b# F& Z, r4 W" b咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
) B% C. ]: f& z( }+ v' d椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
9 @# d/ h( @ w: Z要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。* J% `3 |5 q% o8 c7 g4 d
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4 i$ _* C/ M/ L) i[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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1 S( S4 r( D7 N! ~- n, b余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
& Z; Z( l+ n1 Y- v" f. m: X那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。 s( v6 F {1 o3 t, R
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# s. N2 j3 [$ m餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，1 o0 R, a" E$ Y* V( Q) W
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔ f$ Y( w+ B5 H+ P c6 G7 q- `
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
" g q0 `$ D, C+ Y3 l3 t這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
. ~. g1 J9 p7 G( j' [' {9 d) o5 b所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。+ E! u9 ]% L0 _6 C) r9 V# v
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[u]Ken哥推介[/u]/ ?& M! K9 ?& s2 _. U
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]2 q0 g4 g. h- {5 j3 D! G2 Y) q: o
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、) Q3 R9 r! r7 e* G
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。- Z* f& S$ y* ^% ]5 L
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" |, x5 z$ ?: F! {: y* Z[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
) ^; z; B; y; [ P1 @豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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* n( `3 W* \$ P0 k/ u[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]+ }% n0 s4 h! w' j' ^$ L
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]) j# l2 H+ Y# \1 Z5 @* u
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁， L# q1 v/ h) K& \
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。2 x* P% O. A5 e$ F# o
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]2 t# w( X5 D. K' c9 P" k
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
/ G% x# U0 }; ^# i+ H; q; A' }2 Q點上微辣的汁料，惹味無比。
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% E# U& H( T6 G/ G6 X2 a[u]香茅豬扒 $48[/u]
! t, m, Q5 w' H/ f3 U0 N泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、& g) {6 H& o' ^8 I& d Y% f
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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! `: Q ~/ Y& y: u' Y[u][b]泰串餐廳
1 v k$ D$ U3 ]地址﹕佐敦廟街228號地下6 j( f# @5 F: J* j* l4 R
查詢﹕2264 8383[/b][/u]0 f# j$ T8 n! D: J$ y* u) t
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+ \% b# J$ K5 f, m" s青咖喱南瓜雞 $585 Z* x" T; b& k$ q& _
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& w! k- Y* K& C& a1 ~串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42# E; }$ R6 @$ p. X" M% t! }
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发表于 2009-2-4 12:06
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